Турецкие историки говорят, что впервые известная всему миру пахлава упоминается в поваренной книге османских султанов, которая сохраняется в музее-дворце Топкапы. В этой книге сохранилась соответствующая запись, сделанная в августе 1453 г. Рассказывают, что султан был восхищен новым блюдом настолько, что повелел его рецепт сохранить для потомков.

Правда, в другой версии утверждается, что это сладкое блюдо было известно еще ассирийцам, а греческие моряки, которые бывали на территории Турции, попробовав и оценив необычайный вкус сладости, захватили с собой на родину ее рецепт. И с тех пор пахлава настолько прижилась в Греции, что ее граждане искренне уверены в том, что это их изобретение. На этой почве уже в 21 веке между греками и турками даже произошел межнациональный конфликт, который сопровождался акциями протеста и митингами. Читать далее »

Каждый человек в Турции за год пьет больше чая, чем даже признанные в мире любители этого напитка англичане. Что же такого удивительного в этом чае, который турки пьют с большей охотой, чем кофе? На первый взгляд, ничего: растет на горных склонах, в посредственных климатических условиях, листья не имеют аромата, пересушены, нет интенсивной окраски, хотя нет и мелкой крошки с пылью. Все это так, но турки научились делать свой чай непревзойденным!

Прежде всего, они никогда не заливают его кипятком в заварочном чайнике и вообще — используют двойной чайник. В нижнем чайнике, который чуть больше, кипятится вода, а в верхнем в это же время распаривается сухой чай. Затем этот чай засыпают в кипяток, размешивая и растирая ложкой листья. Сняв с огня, выдерживают несколько минут под плотно закрытой крышкой. Получается густой, темный чай, который пьют с сахаром, зачастую разбавляя до получения золотистого, янтарного цвета, чем-то похожего на коньяк. Читать далее »