Каждый человек в Турции за год пьет больше чая, чем даже признанные в мире любители этого напитка англичане. Что же такого удивительного в этом чае, который турки пьют с большей охотой, чем кофе? На первый взгляд, ничего: растет на горных склонах, в посредственных климатических условиях, листья не имеют аромата, пересушены, нет интенсивной окраски, хотя нет и мелкой крошки с пылью. Все это так, но турки научились делать свой чай непревзойденным!

Прежде всего, они никогда не заливают его кипятком в заварочном чайнике и вообще — используют двойной чайник. В нижнем чайнике, который чуть больше, кипятится вода, а в верхнем в это же время распаривается сухой чай. Затем этот чай засыпают в кипяток, размешивая и растирая ложкой листья. Сняв с огня, выдерживают несколько минут под плотно закрытой крышкой. Получается густой, темный чай, который пьют с сахаром, зачастую разбавляя до получения золотистого, янтарного цвета, чем-то похожего на коньяк.

О чрезвычайной популярности чая говорит даже традиционный вопрос при встрече. После обычного, первого вопроса «Как дела?», турок произносит следующий: «Немного чая?». Поэтому вам всегда предложат попробовать этот чудесный, приятный и обязательно свежий напиток в любом месте Турции, где бы вы ни были.