Ракы – крепкий алкогольный напиток из виноградного вина, настоянного на корне аниса. В Турции он очень популярен и считается национальным. История напитка прослеживается примерно с 17 века. Более двухсот лет его подавали в заведениях, которые назывались «мейхане», но их владельцами были не мусульмане, т.к. согласно религиозным предписаниям последним запрещалось употреблять алкоголь. Когда же влияние этих предписаний ослабело, турки вошли во вкус, и ракы начал быстро вытеснять виноградное вино. Очень долго его готовили только дома, но с 30-х годов ХХ века началось коммерческое производство раки, и вскоре на него была установлена государственная монополия.

Анисовый ракы — это коммерческий бренд, но в домашних условиях напиток могут готовить и из другого сырья. Например, из виноградных выжимок, с добавлением различных фруктов и, в первую очередь, инжира и фиников. Перед тем, как напиток разливать в бутылки, его выдерживают не меньше месяца в дубовых бочках. Обычно он содержит около 50 процентов спирта. Поэтому турки пьют его разбавленным, в соотношении 1 к 4. Когда ракы разбавят водой, в смесь добавляют лед. Неразбавленный ракы тоже можно пить, но в этом случае его нужно предварительно охладить, и, глотая, быстро запивать водой. Но на родине этого замечательного напитка знают толк в его вкусе: разбавленный ракы имеет очень приятный, слегка сладковатый вкус и мягкий аромат аниса — поэтому предпочитают его пить именно так.