Бастурма – это вяленая вырезка из говядины. Способ приготовления: сначала засаливают свежую вырезку, затем ее прессуют, натерев солью. Выдержка под прессом необходима для придания бастурме формы, для удобной ее нарезки. Дальнейшим шагом в приготовлении данного блюда является перекладывание прессованной вырезки в смесь, состоящую из следующих ингредиентов: красный молотый перец, черный молотый перец, чеснок, голубой пажитник. Такая смесь по виду должна напоминать жидкое тесто. Последний этап приготовления бастурмы – просушка.

Не следует путать бастурму с пастромой. Пастрома – это копченое маринованное мясо. Эти два блюда похожи только технологией изготовления, а именно — прессованием.

Существует легенда, связывающая возникновение бастурмы с воинами Чингисхана. Она говорит о том, что воины, бравшие с собой запасы еды (в том числе мясо), размещали порезанные тонко куски мяса под лошадиное седло, где оно просаливалось потом животного, а вес седла и всадника служил своеобразным прессом. Бастурма – это любимое блюдо стран, располагающихся на месте бывшей Османской империи.